Catalaanse spinazie uit de wok

Ingrediënten

• 1 tot 1,5 kg verse bladspinazie
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 150 gr reepjes mager gerookt spek
• 50 gr rozijnen
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 beschuiten
• zout en peper

Bereiding

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Verhit de olie in de wok, fruit hierin de knoflook voor 1 min en schep ze bij de pijnboompitten.
2. Schep dan de reepjes spek in de wok en bak ze al omscheppend lekker knapperig. Doe de uien bij de spekjes en fruit ze mee voor 3 min.
3. Doe eenderde van de spinazie in de wok en laat de spinazie al omscheppend slinken. Voeg ook de rest van de spinazie in gedeelten toe en blijf omscheppen.
4. Doe de rozijnen erbij en stoof de spinazie nog 3-4 min.
5. Verkruimel de beschuiten en schep ze samen met de pijnboompitten en de knoflook door de spinazie.
6. Breng op smaak met zout en peper.